Son hortalizas cuyas partes comestibles son las hojas, los brotes tiernos y brotes de flores. Las más conocidas son: Lechuga, escarola, repollo, coliflor, brócoli, perejil, apio, cilantro, espinaca, acelga, berro, albahaca, orégano, cebollin, etc.

El factor más importante para este cultivo es el agua. Sin agua para riego no es posible cultivar las hortalizas de hojas. Debe ser limpia y en cantidad abundante. El suelo debe estar bien blando y contener mucha materia orgánica.