Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas y que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente.

Las hay de las que aprovechamos principalmente sus hojas como es el caso de las acelgas, las endivisa, las espinacas, las lechugas…, sus flores como las alcachofas, las alcaparras, los brócolis, los repollos o coles, sus raíces como las cebollas, los nabos, las papas o patatas, los rabanitos, las betarragas o remolachas, las zanahorias… y sus frutos como en el caso de las berenjenas, los zapallos o calabazas, las frutillas o fresas, los guisantes, las habas, las judías, el maíz dulce, los melones, los pepinos, los pimientos, las sandías, los tomates, etc.

Las hortalizas por lo general contienen una gran cantidad de agua, tienen hidratos de carbono, fibra y son una fuente de gran cantidad de vitaminas y minerales, perteneciendo al grupo de alimentos reguladores en la rueda de los alimentos, al igual que las frutas.

Es muy recomendable el consumirlas con bastante frecuencia al día con un objetivo claramente ligado a la sanidad y bienestar social.